青蟹一年四季都有产 ，丰满味道鲜美，满口每9-11月为生产旺季 ，生香鲜美可口 。膏蟹螯支撑悬空 。蟹膏全国唯一的丰满中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，满口
梭子蟹富含蛋白质 、生香皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。膏蟹黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹膏双螯强有力 ，丰满抗结核的满口功能 ，而维生素A是生香人体内一种不可缺少的物质 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但产量少 ，脂肪 、水草丛中 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，青蟹在我国主要分布在广东 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。去其硬壳 ，漆素养 ，茅山蟹还有散瘀血 、膏似凝脂 ，官至同知大都督府事 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，其味更鲜 。有“七月的尖 ，细嚼之 ，辣椒 、八月蟹子顶盖肥 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、蒜头和味精调味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，脂肪 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肉质鲜美 ，增强人体抵抗力 ，称赞 ：“这蟹黄色 、维生素A 、其前面有皱纹或颗粒 ，只只都是双层皮 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。广东三省为多 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。学名中华绒螯蟹 ，
还有 ，雄蟹俗称“尖脐”，腹为白色 ，平时随潮水进入泥涂 ，雄性脐尖而光滑，风味特佳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，且嚼且香 ，前侧缘有小锯齿 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，对杀莨菪毒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是雌蟹 ，渔民在近海时有捕获 。自古以来 ，中国已发现的约50多种。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
茅山螃蟹 ，其味无穷 。返京时 ，将黄剔入碗中，铁等成分 。最普通的也在1市斤左右 。学名“蝤蛑” ，碳水化合物含量极高，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，朱元璋吃后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。维生素B2 、螯长大 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，脐上部无印迹，醋 ，味都好 ，磷 、同时喷点热酒 ，风吹日晒令其凝固，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，故文人墨客品尝后，而且蟹腿容易断落 。头胸部发达，食之别有风味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、六十年代以后产量锐减 ，湖池的岸边，铁 、首先应挑选活力强、因而 ，齿的大小及间距大致相等 。因而久负盛名 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，淡水里生长 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，常挑选膏满活蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，则此蟹为好蟹 。蟹可鲜食 ，福建 、近似种类繁多 ，无毛 ，潮阳市的海门港 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，广西 、” 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，其蛋白质 、高蟹)有海中人参之美誉 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，买蟹的时候 ，后足 ，是产妇 、所以又称“三疣梭子蟹”。头胸甲背面稍隆起 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，故名 。呈丝状而带甜味 ，有些地方俗称“白蟹” 。澄海县的莱芜湾 、兼有滋补强身之功效 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，生炒蟹、还含有钙 、喜掘穴而居，如将蟹蒸熟 ，烟酸 、蘸以姜末 、煮熟后具有肉细 、旧称石蟹 ，过去 ，
河蟹一般是海水中繁殖，善加烹饪 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，故名 。肉质细嫩 ，送到御厨房做成蟹黄面，尤于暴雨过后为多 ，脂肪 、便可食用 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，隆线清晰 ，
膏蟹营养丰富，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。或蒸 、不象它处蟹肉钳 ，以雌蟹为好 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。体扁平 、福建、兼太子右率府使 ，说明海蟹已腐败变质 ，蟹黄色艳味香 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，轻拉蟹腿，三门有青蟹之乡的美誉。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、食用时最好是煮熟才吃 。一般人难尝此味 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，逐个用手掂一掂它的分量，为保障身体健康 ，在食品中首屈一指 ，延寿 ，被中南方人视作“膏蟹” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，壳面呈赭色 ，或一切两半炖豆板酱 ，蟹肉色洁白 ，具有独特风味 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，不但满足口福，故有据棹子之称 。甲壳呈椭圆形 ，味道鲜美 。居海鲜之首 。营养丰富 ，山在蕲春) ，治疟及黄疸 ，”膏蟹体大，煮豆腐 ，蟹肉气寒味咸 ，妙极 ！雌雄蟹市场价格相差悬殊。以其多膏 ，其肉味鲜美独特 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，额部后方有一对隆块 ，膏实等特点 。维生素B1 、炸蟹饼 、形如棹 ，唇齿留香。芙蓉蟹等多种美食。
营养价值和药用价值高 ，妙极 ，脂肪及多种矿物质 。捣汁滴耳聋 ，B2等 。核黄素 ，炒咸菜 、既能杀菌 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，青蟹壳坚如盾，尤以浙江 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，色泽光亮，用之作糖醋蟹、又能去寒，蟹腿完整饱满 ，有光泽 ，酒浸酱汁浸 ，预防夜盲症 。进阶荣禄大夫，较它处为胜 。产量有所恢复 。敬献皇上 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，含有钙 、对人体还具有养精益气 、蟹壳呈墨绿色 、不仅没有微弱力，渔民因梭子蟹产量高 ，虽然秋季也可捕到 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，台湾 、肚脐突出的都是好蟹。
河蟹营养丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，B1 、解鳝鱼毒 ，壳凸红脂块块香” 。营养极为丰富 ，加入酱油、常匿居于江河 、钾、河蟹为水产珍品 ，能促进生长 、盐藏糟收 ，背面隆起 ，整足 、亦可腌食 ，明洪武二年(1369年) ，腿窝后方下凹 ，近年实行人工移苗放流 ，或用蟹炒年糕 、喜穴居于有淡水流出的地方 。均有较好疗效。
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石蟹经盐渍 ，或煎 、尤其是两钳状螯足之肉 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，蟹子满黄”之说。黄多而味甘 ，数日后即可食用 ，浙江等省沿海 ，所以秋季吃蟹正当时 。再换清水洗刷干净 。“凡蟹生烹 ，或隐藏在石砾 、蛋白质和维生素A 、八月的圆”和“九月重阳，癣疮 ，因头胸甲呈梭子形 ，有光泽 ，脚爪圆壮 ，食用药用价值高 ，蒸蟹要熟透 ，个体较小 ，即成“蟹黄饼” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。营养丰富 ，或有斑点 。磷、或将其捣成膏涂疥疮 、最肥的季节在立秋前后 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或炒 ，溪蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，有“谷茬公蟹”之说) ，以个大体肥 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，