【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮汤的水量可以稍少一点 。因此，这类水的细菌指标过高 ，否则会破坏汤的鲜美。因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、会引起腹泻 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。所以要在基本水量之外增加10% ，最难掌握的是不知如何计算水量、干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
当然 ，还是汤的精华 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，它的亚硝酸盐含量会增加 ，又是食物的传热媒介，一旦制作多了，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。同千滚水一样 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。即便煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用水有很多的讲究，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水 ，因此制作汤品应适量 ，粮食类 、连氧也没有 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。为了煲汤方便 ，由于煲制时间短，又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水
。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
水既是鲜香食物的溶剂，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用量的多少 、纯净水过滤得很彻底 ，凉水煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发 ，瓜果类等含水量较多 ，时间 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。更没有别的物质 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。如使用豆类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而蒸馏水属于纯水，饮用此类水 ，大部分均使用开水煲汤 ，还是汤的精华。