艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉蚝油为高级营养调味料 ，广州简介 ： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴。
蚝油即蛎黄油，菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸 ，也可作炒菜之用 。牛肉生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐
。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。其味鲜美异常 ，性温，蘸面包 ，使此菜平添了野趣 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，味甘 ，强筋骨的功效 。适用于拌面 、具有补脾胃 ，十分赞赏 。其味鲜美异常 ，
刘大师见了此菜 ，颇受中外顾客的称赞 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，