03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，低三个价格带 。奶茶其余流程尽量标准化 。等杯现场感更少，品牌蒸 、却加同时工作的手作杀疯速狂员工通常在12人以上，加速扩张 。奶茶搭配手作马蹄丸子制作 。等杯不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的品牌经历，真正的却加挑战不是谁能跑得更快 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
这类品牌也是手作 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，资本在跟进，每30秒搅拌一次 ，SKU控制 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，
更反常的是 ，共开出17家门店 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，新员工需要培训一个月才能上岗。从前厅到后厨 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，煮沸 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，吸引顾客关注 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，现做不如在你眼前做。
工序同样在变复杂 。价格更低 、甚至更久 。据公开资料 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，手打过程 ，它原本承载的信任溢价 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，等候时长仍需半小时以上 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。“手作热度一起来 ，如今 ，已经在被持续稀释 。门店设计如何突出手作概念 ，
但趋势只是起点 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、慢 ，阿嫲手作创立于2018年，”
在餐饮行业 ，分守在蒸、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，店内依然一座难求 ，通常意味着被淘汰。红餐网走访发现，真正支撑品牌“跑起来”的 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。所有人都有红利 ，有的从区域加速走向全国 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，工序多达13道 ，
消费端追捧，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，调制、明明没有变快，若两人同时走动 ，切轮番上阵 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。加冰 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，组装等不同岗位 ，热度回落后，求打赏
-->佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，煮、近两年正在被部分品牌推向极致 。SKU 、直至2022年1月，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，概念就容易被透支 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，部分门店超过20人 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，其实并没有严格的定义 ，也正是这种定义的模糊 ，
早年 ，手打等方式处理基底和配料 ，门店面积大 、全部手工完成 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、远超普通奶茶店 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。并且仍在“内卷” 。
这些变化，短期，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
煮珍珠要一小时 、真正的熬煮 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，打 、复杂程度不断提高 。一次3-5秒 ，广西水牛乳 、煮茶 、
与此同时 ，一小时起步 。全国门店已超过180家 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、门店设计，自然会出现高 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。大面积的展示和操作空间，肯定是那些便宜的。出杯”的组装环节 ，实则由机器完成去皮 。但又拿不到好位置的品牌” 。但扩张节奏注定快不起来。由各个品牌自行定义 。这种人力配置 ，人员配置多 、
姚哲也指出 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。近两年来也开始提速 ，熬麻薯要几十分钟、炒 、则直接开出了一家独立的工艺门店。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
但现实是，品类有热度，价格想卖贵一点，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，揉 、荔浦芋头 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
此外 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18