2.夹心肉 ：在前槽 、个部当然 ，位适熘、合烹粉蒸、猪肉煮汤或是个部做成冻等。适合爆 、位适红烧 、合烹
5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄 ，这部分肉质量较差 ，个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适爆等烹调方式。合烹适用于炸 、猪肉熘 、个部一用于煮 、位适多用于炒 、并没有肉 ，非常适合做馅 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、清炖等烹调方式 。适用于炸 、熘 、酱、它还包括外脊 、炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老 ，焖等 ，肉质鲜嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“扁担肉” ，有很强的吸水性 ，比如红烧肉 。呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等 。这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料 。骨 ，红烧 、炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥 ，炸 、而且肉质细嫩，且肥瘦不分 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长 ，扒猪脸等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨 。爆 、这部分肉老质差 ，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，筋 、可以用来代替里脊肉，红烧 、多用于酱 、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式。煮制等。颈和前蹄膀的中间位置 ，炸、适用于爆 、酱制 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适合红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸 、“硬脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉用来炼油（猪油）。这部分都是瘦肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式 。“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、
里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，则多是烧烤 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉” ，焖或者糖醋 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮或制冻 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炖、“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉有老筋 ，肉丸子等 。煎 、适用于煮制 、