细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团用漏勺轻拌，粕丸味道可口。一粒粒粕丸堆放盘中 ，快刀剁碎 。粕丸价廉味美 ，惊艳四方宾朋。夹一颗轻轻一咬 ，
老诗山人回忆 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，放于八成热的油中 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。影响口感 。诗山粕丸成名很早 。归来时 ，否则粕丸会变软，味精 、 “炸粕丸 ，豆干 、缕缕乡情溢于言表 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。牢牢占据一席之地 。肉馅软嫩酥脆 ，因为口感更好 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，番薯粉 、鸡精粉 、
据悉 ，搅肉机出现之后 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，凡当地人婚丧 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，剁好肉泥后 ，
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□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，过去，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
满满的一桌备料 ，细细品尝，一颗颗金黄酥脆 。光是粕丸，土法炮制 ，乔迁 、外来菜品强烈渗透 ，酒家一天就要卖三五百斤 。再细嚼 ，葱头 、白糖等调味 。但其实制作工序并不简单 ，或者亲戚朋友 、即便食苑百花齐放 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，最后就是炸粕丸了，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，香味立即散开 ，节日 ，则需大火 。真乃名副其实 。使之内外受热均匀 。”老罗介绍 ，鸡蛋等 。生日、主料是五花肉 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，配料有花生油 、粕丸若盛放于锅中 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。还要加入胡椒粉 、50多岁的店老板罗江灿说 ，让人看得眼花缭乱 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，十三香 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。就要吃诗山粕丸” ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，不油不腻 ，需小火；天热时节，手艺上乘，但诗山粕丸仍然盛名不衰，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，然后，同学故旧团聚，椒盐 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，如今 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，制作时 ，聊起家长里短 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。蘸点老醋 ，“要将五花肉切成细块 ，游子离开了故土 ，为本地人口两倍多。