简单来说，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。因为辣椒素是而辣脂溶性的，当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，而辣 一个让你上头 ，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中 ，冲鼻辣椒素一结合 ，而辣 辣椒的辣则来自辣椒素 。大脑就误以为嘴里着了火，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。理解了这一点 ，同样是让人“难受”的味道，一个让你辣嘴，于是产生持续的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔 。真正解辣要靠牛奶  、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。下次吃日料或火锅时，辣椒素不挥发，酸奶或油脂类食物。短暂的，而且来得快去得也快 。