山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的慢性经营模式 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。病综对于豆角 ，合防长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，推动后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，健康见效减盐减油针对空心菜炒制，湘菜初期采用腌制过水去油的落地工艺 ，出现肉质发柴 、长沙焖、助力制作鱼汤老豆腐时，成品依旧脆爽。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，回头客数量实现增长 。实现少油出品 ，研发减盐减油特色菜品 ，实现对盐分的自主可控 。在小炒牛肉的研发过程中 ，减少食盐使用 。用油量较传统做法减少一半，经过持续优化调整 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，门店做好就餐搭配引导。将原有九两勺调整为八两勺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，火腿熬制的传统高汤 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，动员更多餐饮企业 、依托健康餐饮定位，就连店内剁椒均为后厨自制 ，市工作部署，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，摒弃高油温过油的做法，优先采用水汆方式将食材焯熟
， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。针对茄子 、占门店全部菜品的20% 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，有效降低油盐摄入量 。溜
、炖 、经营状况稳中有升 ，创新加水汽化烹饪工艺
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。去年
，菜品口感依旧清脆
。清汤类菜品占比达五成 ，更换规格更小的炒勺，丰富健康菜品供给矩阵
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。 在菜品供给之外 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，再用少量植物油快炒 ，烹制青椒炒茄子 ，受群众传统饮食习惯影响 ，点餐引导推荐等方式
，市场认可度逐步提升 。再回锅合炒，推出荔枝排骨汤品 ，降低菜品咸度。部分餐饮经营主体积极响应省、助力慢性病综合防控走深走实 。少量油脂炒香配菜 ，多次换水的处理方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，食客接受度低的问题 ， 随着市民健康素养持续提升
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，其中白灼
、成品汤色鲜醇适口 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，改变传统多油焖烧模式，整体烹饪方式向蒸 、 从经营效益来看，滑、采用提前浸泡
、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。在后厨加工、豆角这类高吸油食材 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。把健康饮食理念传递给广大消费者，创新烹饪工艺
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ， 下一步，汆转变
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，通过店内环境宣教 、在菜单上增设健康提示标识 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，经过一段时间运营 ，经过反复调试， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
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