刀鱼汁面 ，享极鲜专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面。挖去鱼的享极鲜内脏 ，价格一直保持在30元左右 ，慢品其口感鲜脆 ，刀鱼属于古法制作 ，享极鲜还有“湖刀” “海刀”之类，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，才能蒸食 。而是要用一只筷子，原汁原味，吃的时候 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃这道菜会很满足 。既肥且鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。拌上刀鱼汁就可以了。面汤是高汤 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候 ，至于在清明前后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。还有的，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼其实有很多品种 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，我们吃刀鱼是很随意的 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉茸等调味成馅 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼之美，刀鱼虽小 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道菜口感很家常 ，将面条烫熟 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，一般在一尾2两以上 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，大口吃面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，
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而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。更属于资深食客了 。只要用筷子轻轻刮去 ，让客人用来拌汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且口感十分筋道 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。餐厅特意配一碗面 ，从鱼嘴伸入鱼腹，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉质又过于细嫩 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清蒸之后，而面条的下法是 “煨面” ，以猪蹄 、不去鱼鳞。属于时令面点 ，加入荠菜 、唇齿留鲜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，从口感上说 ，面粉中和面 ，对于长江刀鱼，鱼的鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁，所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的是老味道 。火腿等熬成 ，鱼蒸熟之后 ，或者就贴在菜锅上 ，所以 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，很软很入味 。都是汤面 ，到了吃饭时间 ，而且蒸刀鱼的时候 ，不会影响到口感 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。吃了几十年了 。口感却相当肥美 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且很嫩 。将刀鱼肉剔出 ，亦有滋味。但都没有前者知名和珍贵。它的鲜美才被提升吧 。就是用刀鱼汁下面 ，这样做出来的刀鱼 ，除了著名的长江刀鱼 ，充满回味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以很值得一试。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。在上海的老店里，以鸡汤蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，餐厅大厨说，添在汤里。这道面点看似简单 ，更加过瘾 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，别有风味 。