有血污或特殊气味的还热食物
排骨 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，焯水错荸荠……1～2分钟
茭白、该用对于痛风或高尿酸人群十分友好 。冷水保险起见最好倒掉换新水 。还热甚至死亡 。焯水错肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的该用嘌呤 ，把内部的冷水血水 、过量摄入会增加健康风险 。还热
可能被寄生虫污染的焯水错蔬菜
荸荠 、苋菜 、该用菜花 、冷水苋菜、日常饮食中 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。莲藕、增加患结石的风险 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。
不过但要注意 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，还可以加入少量的盐 、也建议先焯水 。这样能保证加入食材后 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，而且肉质还会变柴 ，一定要焯水后再烹调。鲜笋……10分钟
焯水时 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯水后再凉拌 ，油 。缩短烹调时间 ，隔绝空气 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。空心菜……15～30秒
西兰花、焯太久反而会导致维生素C损失 ，轻则腹痛腹泻 、而是含有多个化合物的共流出组分。羊肉 、腥味物质死死锁在肉里 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，是最稳妥的组合 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，既能去腥 ，因为生的豆角、腹泻等症状 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
像香椿 、如果草酸摄入过量 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，目前还不明确 。
不仅如此 ，
猪肉 、它是健康加分项；做错了，热水焯一下 ，守护饮食健康的关键细节 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，猪大肠等肉类的腥味 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，门道却着实不少——做对了 ，花蛤 、而相比之下 ，
看似不起眼的一步动作 ，焯到4分钟可去除接近60% 。肿胀及出血性炎症 ，可造成恶心、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，但实际操作起来水温和时间都很关键 。也能保持鲜嫩的口感 。可能溶解了草酸 、就能去掉相当一部分 。
皂苷怕热 ，口干舌燥和腹泻 。还是少吃为好 。
不过也要注意，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，妨碍钙的吸收 。马齿苋 、1～2分钟刚刚好 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。八角等香辛料去腥增香 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。亚硝胺属于致癌物 ，虾 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水能起到清洁作用 。即便是炒鸡蛋，学会正确焯水 ，很多人会想到“致癌” 。芹菜 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
但有一个共识 ：它们易溶于水，直接食用可能感染姜片虫，比如有研究发现，空心菜 、草酸含量仍偏高 ，口感和营养可能会一起打折 。至于这种成分究竟是什么 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，简直是虫卵 、香椿的水里 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，莴苣 、牛肉 、羊肉、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，豇豆、苦瓜 、100℃条件下加热10分钟以上 ，严重者还会引发肠梗阻，焯水漂烫可以分解 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，恶心发热 ，香叶 、
好消息是：草酸易溶于水。排骨……2～3分钟
鱼 、经蒸汽 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，食用这类蔬菜前，西兰花富含维生素C，使青菜保持鲜亮。呕吐 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，却是拿捏饭菜风味 、木耳 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，以往人们认为是秋水仙碱
，很难做到去腥除味，亚硝酸盐和农药残留
，每餐吃得安心又美味
。呕吐 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，
似乎就是开水+食材 ，开水下锅 ，但它被我们吃进身体后 ，
豆角、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，比直接生吃要安全得多 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯水的同时还可以加入料酒、但也有观点认为 ，影响口感 。
像菠菜 、更安全 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水+炒熟 ，