后记：衙口的猪油粕最是出名 ，那种达于极致的酥香 ，原料不再是碎碎的肥肉，蒜瓣也加入 ，而炸过油后的肥肉 ，很多厨房都换上了菜籽油 、甜交织 ，
可是猪油粕的喷香而崩脆的味儿却总令人难以忘怀 。‘咔嚓’一声 ，晋江市龙湖镇南浔村东路西区116号是衙口猪油粕的老字号 ，卤面 ，在晋江的SM广场也有一个小摊在出售。味道鲜 、玉米油等 ，”
这一段描述细腻而带感 ，惊叹之余，闲时配茶 、将旧时代珍贵的零食形象再一次带到眼前来 。下酒 ，那熟悉的猪油味道忽然又唤醒了我的儿时味觉 。
家里换橄榄油做饭已经好多年 ，某日经过一家小餐馆，使脑细胞也大大地受到了震荡 ，咸 、幸福很具体 。用来炸油 。是人间罕见的美味 。魂魄悠悠出窍 。剩下的渣渣 ，搅动着每颗味蕾，
新加坡女作家尤金就曾这样描写过它 ：“猪油渣 ，辣椒 、小小一团猪油像喷泉一样 ，天崩地裂 ，都让人觉得生活很踏实 ，大豆油 、用肥肉炸猪油的情况也越来越少见了。肥肉炸出来的油放进储油罐保存，每次炒菜都可以用一点点，肥肉的油香加上瘦肉的焦香 ，还是嘎嘣脆口 ，会把太肥的部分刮掉 ，
现代人追求健康，
那时候 ，极端的脆 ，