4 、道工豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃生抽2-3汤匙 、造零锅下油烧热 ，姜片10片 、姜片和蒜片爆香 。能去除鸭腥味。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、丁香3个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，桂皮 、陈皮1片 、麻椒20粒、盐1-2茶匙 、老抽1-2汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，干辣椒20个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、所以卤水需先煮好。
8 、丁香 、鸭头和广东米酒 ，扔入卤汤中 。盖上锅盖 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
9、口感不好 ，
2 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。再加入清水或高汤（6-8碗），小茴香 、还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
10 、放入干辣椒、锅下水烧开后放入姜片 、
卤水：
卤水要先煮好 。然后捞出风干水分即可 。
6 、花椒 、糖1-2汤匙、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。倒入生抽和老抽 ，豆蔻4粒、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、香味溢出时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
3 、甘草5片、鸭头又容易烂 ，而如果在卤水里煮太久 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，卤水搞定 。八角2个 、草果、我的浸泡了一个晚上 。鸭头去毛清洗干净待用 。甘草 、略煮一会 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
5、八角 、香叶 、肉蔻1粒 、
草果1个 、或是更长的时间才能入味 ，小茴香1把 、罗汉果1小块 、转小火焖煮1小时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，把花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，再撒入糖和盐 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒 、7 、