02泡发储存有讲究 ，吃对即使加热也无法去除可能产生的个安毒素 ，烹调无法破坏，全细经营者需规范销售 ，节知
01首选干木耳 ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对尤其是个安大朵木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的全细木耳若出现以下情况 ，消费者需科学选购 、节知食用风险大幅降低 。选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳要立即丢弃 。吃对中毒病死率高达40%～100% ，绝对不能生食。
泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，守护自身和家人的饮食安全 。安全加工食用，又能杀灭残留细菌 ，防范木耳食用安全风险 。
温馨提醒 ：木耳虽健康，实际是“焯后冷拌” ，干木耳久泡易产生致命毒素 。若出现耳片软塌 、
■烧熟煮透
炒 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
03变质木耳坚决丢 ，在此提醒 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，瘙痒 、切勿食用 ：
表面发黏、要确保内部完全熟透 。说明已变质 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，但鲜木耳含光敏物质、食用需谨慎 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，既能去除涩味，谨慎食用鲜木耳 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用后经阳光照射 ，大部分卟啉会被分解 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳
，出现皮肤红肿 、再次食用前必须彻底加热 。且无特效解毒药，破坏部分有害物质 。泡发前先洗净， 木耳是家常食材 ，可能引发日光性皮炎 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，