现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，
加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。与此同时 ，加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的加热生活方式较为急促 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是加热因为餐厅的租金、再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，就餐时不在乎出菜的快慢 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的成本都在不断攀升，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。食物质感(Qualia)的稳定性不强，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。由于没有注重食物前处理的技巧
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。