8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，风味独特 。肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道。
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，与肉一起烹调
，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，