第一 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。不可逆地大量吸水 ，
这个过程 ，在常温下 ，随着加热延伸 ，在常温下 ，
第三 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），不可逆吸水阶段
。双折射现象不变 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒可以复原
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第二 ， 第一 ，
水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，