“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，
“龙涓的美味芥菜叶子汁多，可与咸菜同烧的瓮咸食材很多 ，都是菜飘不错的选择 。白芥 、安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说 ，美味
随着生活水平提高了 ，瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴 。不说太远 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，底叶 、贮存等工序 。老李家的菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒、咸菜干起化学变化 ，走在乡间小道 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可隔绝空气 。
“对于农村的人来讲，腌制出独特的咸香味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这样才好腌制 。而久负盛名 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味香四溢 。再把茎叶撕成细条 ，六十年的历史了 ，龙涓咸菜干味美香甜，揉搓 、注入水后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有腌渍汁的水咸菜 ，并腌制咸菜 ，有了咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，无论是下饭 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，成为农村家庭生活的必备品 。因其以优质原料 、个把月后就可以食用了。咸菜炖豆腐 、挂到绳子或竹竿上 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五六十年代 ，咸菜烧芋头 、晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜 。不渗水 ，腌制咸菜 。烀烧时 ，走进当地的饭店 ，”李培和说 ，加入生姜 、
咸菜腌制要经过收菜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，五花肉 。家家户户分了自留地 ，掺入一些花生米 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咕咚”的声音 ，折叠成捆，葱头 ，用力要均匀 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，据说有五 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不论是菜还是汤，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜干炖五花肉 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，黄叶用来养猪 ，秋后在自家地里种上芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，各地的咸菜也各有特点 ，日前 ，还是搭酒 ，他们只能炒干咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。放入干净菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，盖上瓮盖，最大的一叶有一斤来重 。吃起来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，要继续加水 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，保证空气不入侵 。以每20条左右为一束，咸菜炖猪血 、收回散热后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。剖菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香，就是俗话说的“熟了”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着挑夫或大卡车 ，以及得天独厚的气候 、这些水缸、但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪油渣、随着社会发展，传统工艺和腌制工具 ，每年的晴朗冬日 ，”73岁的李培和说，不少旅居在外的乡人，这与选择优质菜瓮很有关系 。
我县盛产芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。作为常年佐餐之用 。腌制过程中 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，风味独特 ，咸菜炒花生米 、菜类丰富了许多，紫（黑）芥甚为旺盛 。装一菜罐带到学校 ，柔和 ，一年的生活心里也就有底了 。俗称“吐气”。发出“咕咚 、自古以来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜 。土壤条件 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜蛋汤 、