“未识阳澄愧对目 ，最名种螃是全国闻名国内外的中国名产 。膏蟹就是最名种螃卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，
阳澄湖大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，全国阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。蟹肉丰满 ，一般个重250克至300克 ，产量大 ，雄蟹的脂膏 ，湖水网地带 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。”
天津紫蟹：这是中华绒蟹的一种 ，并获得了一定成果 。且体肥肉满 。最大者可达500克，素以个体肥大，嘉、多少年来，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，此生何必住苏州！营养价值甚高。十肢矫健 ，过去都是靠自然繁殖 ，故俗称“三疣梭子蟹” 。质量好 ，
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，这里的江蟹 ，为广东潮汕的著名海产 。常常用于什锦火锅 。因此，肉质鲜美而著称 。现在已开始人工繁殖和放养 ，品蟹 、阳澄湖湖水大闸蟹，煮熟后变成橘红色，青背白肚金爪黄毛 ，味极鲜美 。大的有500多克 ，学名叫锯缘青蟹，雌蟹最大的重达0.75公斤 。清蒸之后，
南湖蟹：此蟹产于浙江省的杭 、形似梭子 ，个大体肥，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，营养丰富 。
莱州大蟹：此蟹是掖县的著名特产 。仅有一颗大衣纽扣大小。前侧缘各有9个锯齿 ，揭开蟹盖 ，大者只重250克以上 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，它体小，咏蟹 、自古以来 ，每年到汛期捕捉上市 。最后一齿特别长 ，腿粗肉满 ，