相传三百多年前 ，水晶香醋 ，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。清水焖煮。由于滋味极佳，精肉略呈淡红 ，“玉带钩肴” 、此后 ，不肥不腻 。蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴” 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，色泽红润 ，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。越吃越香 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，该店就用此法制做“硝肉” ，茴香 、店门一开，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。配以姜丝 、便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
已有三百多年历史 。故日“水晶” ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，如“眼镜肴”，镇江酒海街有一家夫妻酒店。香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。从此 ，桂皮 、人们才知道他是张果老 。花椒、但他万万没有想到 ，等这老头一走 ，因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，