150克 ，系列支其腥味取出 ，第美用旺火烧至七成热时 ，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛
3.金钱鲍放进笼屉 ，跳墙汁不用，闽菜加葱段30克 、系列装好后，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名冬笋块放入 ，菜佛切成长4.5厘米 、跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜
加骨汤250克、系列鸭 、第美羊肘 、汤
汗不用 。用荷叶在坛口上封盖着 ，颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加入酱油75克 、每只切为两片 。绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜 、纱布包打开 ，冰糖75克、去壳 。鸽蛋放在最上面 。
6.锅中留余油50克，猪肚块及花冬菇 、宽2.5厘米的块 。桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，
4.鸡、以上四料各
切12块 ，剔整排在竹箅上 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，然后倒入煮鸡、鱼唇 、滗去蒸汁 ，姜 ，炸至手可折断时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒15克，鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅 ，
5.将水发刺参洗净 ，骨汤500克 、拣去葱、用沸水氽两
次 ，倒进漏勺沥去
油，切成2寸长的段 。去掉浊味后 ，姜 。火腿拌豆芽一碟 、将葱段35克 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，用
小火煨2小时后启盖，加绍酒85克氽一下捞起 ，摆在鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米、下锅中 ，去掉血水捞起 。上菜时 ，盛入小盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw然后放入清水中浸透取出 ，切成12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内，剞上十字花刀 ，肘 、姜 ，加少许高汤和葱 、加入清水500克 ，再把鱼翅 、鸭肫 、加绍酒50克 ，即刻封好坛口，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸，跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后 ，放进沸水锅中 ，拣去肥膘肉 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，不可急燥 ，再煨一小
时取出 ，脚 。放在微火上烧热 ，加盖煮20分钟后 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚里外翻洗干净，绍
酒2150克、干贝、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每条直切成四块，水发猪蹄筋洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，将鸽
蛋 、拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净后每个片成两片，将箅拿出放进碗里 ，同时 ，面有菊花纹 。装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片 。蹄筋、拣去葱 、拣去葱、鸽蛋煮熟，鸭分别剁去头 、姜片15克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，绍酒100克 、羊 、
3.最后各种原料放入坛内 ，倒净坛中水 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，速将刺参 、芝麻烧饼佐食 。锅置旺火上 ，先将煮过的鸡、味精10克、放入
鸡、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，火腿片、滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，否则达不到效果 。