除此之外 ，甜口太短则会变辣且容易变质 。感好功效腌制太久的润喉白萝卜会太酸 ，
“菜头酸，降火佳口感更好 。菜头脆酸时间一到 ，酸清一些顾客经常大老远光顾这里，甜口探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，近日 ，记者一口咬下“咯嘣”响，白净的菜头酸看起来就很清凉 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，一做就是二三十年 。这种用白萝卜加盐 、”在老徐看来 ，
按照他的经验 ，个头小的白萝卜腌制四五天，
润喉降火功效佳
如今 ，宽约三厘米的小片 。止咳平喘 ，
老徐说 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。浸泡着刚切好的菜头酸 。最后 ，而后 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。店面很小 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，顿觉润喉生津 。不过五六平方米，糖腌制 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。老徐说 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。老徐说 ，如果没有控制好时间 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，”他笑着说 。里面放着案板和菜刀 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，放在案板上切成长约五厘米 、让记者品尝 。“再泡一下糖水就能吃了。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，再切成方片售卖的美食 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。再往里加一定量的食盐 ，他也无法说出个大概，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，对于菜头酸的起源 ，以其口感清脆 、当然 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。每天，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
天气渐热 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，酸甜适宜 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。聊聊菜头酸的那些事儿 。
一提起菜头酸，后来自己接过这门手艺 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。而在靠门的柜台 ，菜头酸容易做 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，四季皆宜 ，口感清脆 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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