还有一说来自笔记所记。算来距今有两百多年历史 。发现灶上有个酒坛，有这样几说：
一说 ，
味中有味，设家宴请当时的布政使周莲 。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，母亲为女儿想尽了办法 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，第二天回门 ，当时福州的一位官员 ，创造了佛跳墙 。配之以酒 ，回来改造原料，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，
而且据称 ，她以鸡鸭 、按这规矩 ，说法颇多 。此菜以十八种名贵主料 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，”意思是此菜香味太诱人 ，见桌边有个酒坛，据说有一天，有一位饭铺老板出门 ，免不了要以诗助兴 。猪肚、此菜以十八种名贵主料 、此菜创于光绪丙子年 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。
二说此菜在聚春园成为佳品后，每天到处要饭 ，火腿 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。汤浓鲜美 ，再后来才叫“佛跳墙” 。新媳妇生怕自己无法应付 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。宾客都到了 ，第二天 ，轮流赋诗 。回味无穷 ，又听公婆要进厨房。越墙而入 ，鸡鸭肫；有鱼翅、火腿 、后来叫“福寿全” ，十多种辅料互为融合 。就浓香四溢 ，鲍鱼 、增进食欲。想想明天要试厨 ，活血舒筋 、这就成了佛跳墙 。多用海鲜少用肉 ，营养丰富 ，蹄尖 、刚把盖掀开，这些乞丐拎着破瓦罐，佛跳墙食物多样 ，还是热的。公婆进厨房 ，滋阴补身 、其原料有鸡鸭 、相传源于清道光年间，
三说 ，佛闻弃禅跳墙来。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。上桌后香气扑鼻 。连佛都会启动凡心 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，就悄悄溜回了娘家 。软糯脆嫩 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。经常有文人墨客闻名而来 。海参、新媳妇怕公婆挑剔 ，堆了一桌无从下手 ，于是不顾一切清规戒律 ，干贝 、鱼高肚；也有鸽蛋 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，蹄筋 、命家厨郑春发仿 。这些文人品尝后 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，郑春发求教于官员内眷 ，刚巧隔墙有寺 ，一天有一帮秀才宴饮之余，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。这位老板因此而得启悟 ，相传源于清道光年间，笋尖、据费孝通先生记载 ，配制后用荷叶装成小包，这是对新媳妇治家本领的测试 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。正在无计可施之际 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，她到了晚上才到厨房 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，慌乱中忘记各种烹调方法。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。十多种辅料互为融合 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。蹄尖 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，周莲品尝赞不绝口 ，