5 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，蒜苔切段 ，菜麻葱切片 ，辣鲜大火炸，干烧油烧热后，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆沥干油分；
3 、江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻将葱片 、辣鲜余油烧热，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖炒好的菜麻葱片、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段，
另起锅，期间注意翻动几次；2 、大葱1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1、下宽油，锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起，姜1块 、炒匀即可出锅。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，用漏勺捞出 ，芹菜 、蒜苔、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、油烧热后 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜3瓣、